MasterChef'le Türkiye'nin tanıdığı Sakarya yemekleri nasıl yapılır? Dımbıl, tavuklu dartılı keşkek, ıslama köfte, pekmezli ayva dolması ve kabak tatlısı tarifi...

TV8'de yayınlanan MasterChef Sakarya özel programında Sakarya'ya özgü Dımbıl, tavuklu dartılı keşkek, ıslama köfte, pekmezli ayva dolması ve kabak tatlısı yemekleri yapıldı. İşte o yemeklerin tarifleri...

+3
Haber albümü için resme tıklayın

MEDYABAR.COM - 
TV8'de yayınlanan MasterChef programının dün akşamki durağı  Sakarya'ydı.
Geçtiğimiz hafta Sakarya Büyükşehir Belediyesinin işlettiği Maltepe Park'ta yapılan çekimlerde Sakarya'ya özgü 4 yemek ve bir tatlı yarışmacı gruplar tarafından hazırlanarak konuklara ve jürilere ikram edildi.
Programın jürileri ünlü şefler Somer Sivrioğlu, Danilo Zanna ve Mehmet Yalçınkaya'nın yanı sıra Sakarya Üniversitesi Tarih Bölüm Başkanı Prof. Dr. Arif Bilgin, Tuna Tan restoranları sahibi Burak Tan, Köfteci İsmail'in sahibi Yavuz Köprülüoğlu, Balıkçı Hüseyin'in sahibi Hüseyin Akbaş ve bazı esnaflar konuk jüri olarak katıldı.
Eski motosiklet dünya şampiyonu ve AK Parti Sakarya Milletvekili Kenan Sofuoğlu ile şampiyon Milli karateci Enes Erkan da konuk oldu.

Programda hazırlanan ve Türkiye'nin tanıdığı yemeklerin tarifleri ise şu şekilde:

Dımbıl veya Dımbıl Çorbası Tarifi İçin malzemeler
4 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı sıvıyağ
1 adet soğan
1 su bardağı fasulye
1 tatlı kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı nane

Dımbıl Çorbası Nasıl Yapılır?

Un ve tuz bir kaba alınır. İçerisine su eklenerek katı bir hamur yoğurulur.
Elde edilen hamurdan fasulye büyüklüğünde parçalar elde edilerek tuzlu su da haşlanır.
Soğan yemeklik doğranır ve sıvıyağ eklenen bir tencerede kavrulur.
Kavrulan soğanlara fasulye ilave edilir. Su eklenerek pişmeye bırakılır.
Fasulyeler pişmeye yakın içerisine hamur ilave edilir.
Yağ kızdırılır içerisine baharatlar eklenerek çorba üzerine dökülerek servis edilir. Afiyet olsun.

ISLAMA KÖFTE TARİFİ İÇİN MALZEMELER
500 gram kıyma

1 adet kuru soğan

1 su bardağı ekmek içi

1 yemek kaşığı süt

1 silme tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı kimyon

1 silme tatlı kaşığı karabiber

2 yemek kaşığı sıvı yağ

Sunum için:

18 dilim ekmek

2 yemek kaşığı tereyağı

1 tepeleme tatlı kaşığı toz kırmızı biber

5 su bardağı su

1 adet et bulyon

ISLAMA KÖFTE TARİFİNİN PÜF NOKTASI
Et bulyon kullanmak yerine et suyu da kullanabilirsiniz. Bayat ekmek kullanmanız kesinlikle daha iyi sonuç almanızı sağlayacak, eğer taze ekmekle yaparsanız, parçalanabilirler. Her şeyi aynı anda pişirebilmek için, gerekli olan tüm ön hazırlığı yaptıktan sonra pişirmeye başlayın.

ISLAMA KÖFTE TARİFİ NASIL YAPILIR?
Köfte için gereken kıymayı derince bir kaba alın, içerisine soğanı rendeleyin ve gereken diğer malzemeleri de ekledikten sonra güzelce yoğurun. İyice yoğurduğunzu köfte harcını, streç filmle kapatın ve yaklaşık 1 saat buzdolabında dinlenmeye bırakın.

Köfte harcı iyice dinlendikten sonra şekillendirin ve ızgara da ya da az yağda kızartın.

Köfteler pişerken, diğer tarafta bir tencereye suyu alın, su kaynamaya başlayınca içine et bulyonu atın ve et bulyon eriyene dek karıştırın.

Küçük bir tavada tereyağını eritin ve içerisine toz kırmızı biberi atın, hızlıca birkaç kez karıştırın ve ocağın altını kapatın.

Hazırladığınız tereyağlı biberi, et suyuna boşaltın ve güzelce karıştırın.

Dilimlediğiniz ekmeklerden birer birer alın, hazırladığınzı et suyu sosuna batırın ve ızgarada her iki yüzünü de hafifçe kızartın.

Soğanları ve domatesleri dilimleyin, biberleri de yıkayın ve hepsini ızgara da hafifçe közleyin. Servis tabağına ızgarada kızarttığınız ekmek dilimlerini alın. Üstlerine sostan çok az bir miktar daha gezdirin. Köfteleri de üzerine dizin. Ardından servis edin. Afiyet olsun.

DARTI NEDİR, NASIL YAPILIR?
Süt kaynatılmadan bir süre bekletilir. Daha sonra üzerinde oluşan yağlı tabaka alınarak bir tencerede biriktirilir. Tencere içindeki hafif yağlı tabaka ocakta (hafif ateşte) kırmızılaşıncaya kadar kaynatılır. Pırtık pırtık bir şekil alınca ateşten alınır. Bir kap içine boşaltılarak donması beklenir. Yağlı bölüm üste, tortu altta kalacak biçimde donan malzeme; kahvaltılarda ve makarnalarda sos olarak kullanılan dartı özellikle keşkek yapımında tüketilir.

DARTILI KEŞKEK İÇİN GEREKLİ MALZEMELER:
Aşurelik buğday

Tavuk

Tereyağı

Kırmızıbiber

Karabiber

Tuz

TAVUKLU DARTILI KEŞKEK NASIL YAPILIR?
Keşkek kılçıklı sivri beyaz (döğme-dövülerek kabuğu çıkarılmış buğday-/aşurelik) buğdaydan yapılır. Keşkek yapılmadan bir gün önce buğday akşamdan yıkanarak ıslanır ve biraz kabarması sağlanır. Ertesi gün ise, hazırlanan tavuk iyice yumuşayıncaya yaklaşık 1,5 saat kadar suda haşlanır. Tavuk haşlandıktan sonra bir kepçeyle tencereden alınır. Diğer tarafta akşamdan hazırlanan buğday tavuk suyuna atılır, 1-2 kez tahta bir kaşıkla çevrilerek ocakta kaynatılır. Suyu az ise üzerini 1 parmak örtecek kadar su ilave edilir ve yeterince tuz konur. Ilınmış olan tavuk kemiklerinden ayıklanır, ince ince didiklenir ve küçük parçalar halinde, kaynatılan buğdayın içine katılır. Kaynatılan malzeme tahta kaşıkla ezilerek buğdayla etin birbirine yedirilmesi sağlanır. Koyulaştığı zaman servis tabağına alınır. Diğer tarafta bir tavanın içinde tereyağı kavrulur. İçine hazırlanan dartı, kırmızı ve kara biber konur. Hazırlanan keşkeğin içine üzerine dökülerek sıcak servis yapılır.


PEKMEZLİ AYVA DOLMASI TARİFİ İÇİN MALZEMELER
3 adet büyük boy ayva

300 gram kuzu kıyma

50 gram file badem

25 gram kuş üzümü

50 gram fıstık içi

75 gram pirinç pilavı (önceden hazırlanmış)

½ adet orta boy kuru soğan

150 gram pekmez

20 gram tereyağı

1 çay kaşığı tuz

½ çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı kekik

1 tatlı kaşığı biberiye

PEKMEZLİ AYVA DOLMASI TARİFİNİN PÜF NOKTASI
Buhar ayarlı fırınınız yoksa fırın içine ısıya dayanıklı bir servis kasesine doldurduğunuz su yerleştirin ve fırını bu şekilde ısıttıktan sonra yemeği pişirin. Pişirme işlemi esnasında fırın içinde buharlaşan su, yemeğin kurumamasını sağlayacaktır.

PEKMEZLİ AYVA DOLMASI TARİFİNİN PİŞİRME ÖNERİSİ
Dolma yapımından kalan ayva parçalarını farklı tariflerde kullanıp, ayva dolması tarifinde dilim olarak yer vermeyebilirsiniz.

PEKMEZLİ AYVA DOLMASI TARİFİ NASIL YAPILIR?
İçi doldurulacak büyük boy ayvaların iki tanesinin alt ve üst kısımlarını kesin.

Servis tabağında düz durması için kestiğiniz alt tarafları servisinde kapak olarak kullanmak üzere bir kenara ayırın. Ayvaların üst kısımlarını dört eşit parçaya ayırın.

Taban kısımlarının delinmemesine  dikkat ederek, iki adet büyük boy ayvanın orta kısmını bir kaşık ya da oyacak yardımıyla oyun.

Ayvaların yuvarlak halde kalan iki adet alt kısmı, içi oyulan iki adet ayva ve üst kısımlarını eşit parçalara ayırıp ettiğiniz sekiz dilim ayvayı bir tencereye alın. Üzerlerini geçecek kadar su ilavesiyle orta ateşte 10 dakika kadar haşlayın.

Kabuğunu soyduğunuz diğer büyük boy ayvayı dört eşit parçaya bölün, çekirdekli kısımlarını çıkartın ve rendenin kalın tarafıyla rendeleyin.

Rendelediğiniz ayvayı küçük bir tavada şekeri açığa çıkana kadar soteleyin ve püre haline getirin.

Kuru soğanı küçük parçalar halinde yemeklik doğrayın. Tereyağını ayrı bir tavada eritin. Kuru soğanı hafif bir renk alana kadar tereyağında soteleyin.

Kuzu kıyma, file badem, kuş üzümü, fıstık içi, tuz, karabiber, kekik ve biberiye eklediğiniz sotelenmiş kuru soğanları, kıyma suyunu çekene kadar kavurun.

Pirinç pilavı ve sotelenmiş ayva püresiyle harmanladığınız iç harcı, haşlama suyundan süzerek ayvaların iç kısmına doldurun.

Fırın kabına aldığınız ayva dolmalarının üzerine birer yemek kaşığı kadar pekmez gezdirin. Yarı ısı yarı buhar ayarlı önceden ısıtılmış 200 derece fırında 15 dakika kadar pişirin.

Haşlanmış olan ayva dilimlerini kalan pekmezle orta ateşte soteledikten sonra servis tabaklarına dizin. Fırından çıkardığınız ayva dolmalarını servis tabaklarına alın. Sıcak olarak bekletmeden servis edin.

Afiyet olsun!


KABAK TATLISI TARİFİ İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
2 Kilogram  Adapazarı kestane kabağı

250 Gram Ceviz İçi

750 Gram Toz Şeker

5-6 Çay Kaşığı Hindistancevizi

5-6 Çay Kaşığı Çam Fıstığı

KABAK TATLISI NASIL YAPILIR?
Kabaklar 2-3 cm. kalınlığında 7-8 cm. eninde parçalara ayrılarak kabukları soyulur, yıkandıktan sonra tencereye konur. Bir kat kabak, bir kat şeker yerleştirilir. Bu şekilde bir gece bekletilerek kabağın kendi suyunu salması sağlanır. Saldığı su ile kapağı kapalı olarak kabaklar yumuşayıncaya kadar kaynatılır. Daha sonra tencerenin kapağı açık olarak suyu çekinceye kadar kaynatılır. Sıcakken bir tepsiye dizilerek bir süre fırında pişirilir. Soğuyuncaya üzerine ceviz serpilir.

19 Kas 2021 - 12:08 - Yaşam


göndermek için kutuyu işaretleyin

Yorum yazarak Akyazi.net Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Akyazi.net hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Anadolu Ajansı (AA), İhlas Haber Ajansı (İHA), Demirören Haber Ajansı (DHA), Anka Haber Ajansı (ANKA) tarafından servis edilen tüm haberler Akyazi.net editörlerinin hiçbir editöryel müdahalesi olmadan, ajans kanallarından geldiği şekliyle yayınlanmaktadır. Sitemize ajanslar üzerinden aktarılan haberlerin hukuki muhatabı Akyazi.net değil haberi geçen ajanstır.